PASTA con sugo ALLA GENOVESE (autentica napoletana)

PASTA con sugo ALLA GENOVESE (autentica napoletana)
PASTA con sugo ALLA GENOVESE (autentica napoletana)

La ricetta definitiva per la pasta con il sugo alla genovese, ricetta classica della cultura partenopea in Italia e nel mondo.

Il sugo alla Genovese è un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo. Il sugo alla genovese prende il nome dall’origine geografica degli chef dell’epoca che, durante il regno aragonese, gestivano le locande presenti nella zona portuale della città di Napoli. Originari della città di Genova, erano soliti condire la pasta con un sugo bianco a base di cipolle e carne, che poi ha subito diverse variazioni negli anni.

Ecco la ricetta originale della pasta al sugo alla genovese, tipica napoletana, quella con gli ziti lisci 🙂

La Genovese

Ingredienti per 4 persone

650 gr di carne ( cappello del prete o lacerto)
1 kg di cipolle dorate
60 gr di sedano
60 gr si carote
100 gr vino bianco
olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale  q.b.
400 gr di ziti lisci
parmigiano q.b.

Procedimento

Tagliamo a fettine sottili le cipolle, e tritiamo finemente carote e sedano.

In una pentola molto capiente con abbondante olio mettiamo le cipolle con sedano e carote, lasciamo insaporire qualche minuto e poi aggiungiamo la carte tagliata in 4 pezzi e il sale. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere coperta per 3 ore circa, facciamo attenzione e mescoliamo di tanto in tanto, trascorso questo tempo aggiungiamo un po’ di vino, alziamo leggermente la fiamma e lasciamo cuocere per ancora un ora circa, versando di tanto in tanto il restante vino.

PASTA con sugo ALLA GENOVESE (autentica napoletana)
PASTA con sugo ALLA GENOVESE (autentica napoletana)

Ora possiamo cuocere gli ziti lisci e a cottura ultimata li condiamo con il sugo alla genovese e un pezzetto di carne…..e assaporare questa tipica ricetta napoletana.

Lo Staff

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